La Bretagne, région ayant le plus de côtes maritimes en France est le territoire de contes et merveilles du Nord au Sud en passant par l’Est et l’Ouest. Connue pour sa culture, son patrimoine, son climat que nous envient même les sudistes, la Bretagne est également réputée pour sa gastronomie.

Degermer Mat ! Entre spécialités culinaires, plats typiques et autres produits de notre magnifique terroir, les raisons de passer par la Bretagne et surtout le Finistère sont multiples. Vous avez déjà faim ? Alors c’est parti pour un tour gastronomique qui vous mettra l’eau à la bouche et fera travailler vos délicats palets !

 

 

Plats typiques

Notre parcours culinaire commence par les plats typiques. Pas beaucoup de surprise tant ces plats sont connus en Bretagne et hors de notre région. Plus ou moins simples, ces plats sauront ravir vos papilles même les plus difficiles. 

 

Crêpes de froment et crêpes de blé noir

La crêpe est une invention très ancienne, remontons 7000 ans avant J.C. Elle fait son apparition en Bretagne au alentour du 15/16ème siècle. Ce n’est que depuis le début du 20ème siècle que la crêpe prend sa forme habituelle et sa fabrication à base de farine blanche de froment. Pour petits et grands, à manger au restaurant ou sur le pouce, la crêpe est devenue un plat référence en Bretagne et à plus grande échelle. Et comment ne pas oublier la « chandeleur », 40 jours après Noël qui fait le bonheur des enfants. Faites sauter les crêpes et régalez-vous !

 

 

Kig ha farz

Plat phare, le kig ha farz est originaire du Pays du Léon (Nord-Finistère). Similaire au pot au feu, il se compose de légumes et de viande. La différence réside dans l’accompagnement du « farz » blanc ou noir (pâte à crêpe cuite à base de bouillon) . Le tout est accompagné du « lipig », une sauce au beurre et à l’échalote.

Au départ, le kig ha farz n’était composé que de far et de viande, le plus souvent du lard salé. La recette a évolué au fil du temps et les légumes ont progressivement été ajoutés pour en arriver à la recette que nous connaissons aujourd’hui. Ce plat mythique se décline en version terre ou mer.

Notre conseil : ayez un solide appétit ou ne mangez pas beaucoup avant !

 

 

Plateau de fruits de mer

À la carte de nombreux restaurants spécialisés dans les produits de la mer, le plateau de fruits de mer se compose de produits de saisons. Vous y retrouverez différentes variétés de crustacés comme des langoustines, des tourteaux ou encore des araignées de mer. Vous vous délecterez aussi d’huitres, de bulots, bigorneaux, amandes de mer, oursins, crevettes roses et crevettes grises etc. À accompagner d’un verre de vin blanc sec, à consommer avec modération.

 

 

Produits du terroir

Terre agricole, le Finistère possède un grand nombre de produits locaux utilisés et travaillés dans de nombreux plats en France. Fruits, légumes, produits marins ou transformés, vous serez surpris de découvrir la richesse de notre terroir.

 

Fraise de Plougastel

Fruit sucré et succulent, la fraise de Plougastel est une des variétés les plus connues en France. Son histoire n’est pas aussi simple mais il a été retenu officiellement que les premiers plants ont été cultivés à Plougastel vers le milieu du 18ème siècle. C’est également à cette période qu’Amédée-François Frézier deviendra le directeur des fortifications de Bretagne en 1739 à Brest. Frézier était un militaire et ingénieur et il fût le premier à amener des plants du Chili actuel en 1714 à Marseille.

La fraise du Chili est blanche mais prend une teinte rouge grâce à un croisement avec les variétés de Virginie. L’engouement autour de ce petit fruit charnu s’est accru dès le 19ème siècle. Présente sur les tartes aux fraises, dans la composition du fraisier, avec de la chantilly, au sucre ou nature, la fraise a su prendre une place importante sur nos tables.

 

 

Oignon de Roscoff

Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 2013, l’oignon de Roscoff ne peut être produit que dans cette zone du Finistère Nord. Les conditions climatiques et la proximité avec la mer rendent la culture de l’oignon excellente. De couleur rosée, elle dégage un parfum et des saveurs à la fois sucrées et légèrement piquantes.

À consommer cru, cuit ou en sauce, les arômes dégagés par l’oignon invite à la dégustation. Une idée de recette ? Ne ratez pas la tarte à l’oignon de Roscoff !

 

 

Algues alimentaires

Le Finistère et les algues, une très longue histoire. L’activité était bien établie en Finistère Nord dès le 19ème siècle. À cette époque, le goémon était récolté à la main et progressivement, l’arrivée de bateaux appelés « Goémoniers » a permis d’aller chercher les algues plus loin et plus profond dans l’eau.

Ce goémon était brulé dans des fours à goémon pour la fabrication de pains de soude pour le milieu médical et pour l’industrie.

Progressivement, son utilisation a évolué. L’industrie cosmétique a très rapidement compris les bienfaits des algues sur la peau et le marché n’a cessé de croître. Un intérêt grandissant jusque dans nos assiettes. Elles sont déjà utilisées dans les cuisines asiatiques sous différentes formes (fraîche, en tartares, etc.).

Vous pouvez les pêcher vous-mêmes et vous ne pouvez pas vous tromper après avoir lu ce petit guide. Les algues sont riches en fibres, en fer, en calcium et vous apportent des vitamines. Eviter simplement de récolter les algues décrochées de leur rocher. Ne vous privez pas d’en manger et de les cuisiner !

 

Andouille de Baye

Moins connue que ses consœurs de Guéméné et de Vire, l’andouille de Baye est un produit provenant du Pays de Quimperlé dont la recette respecte celle des années 1920. Elle est reconnaissable par sa fumaison au bois de hêtre.

Malheureusement, l’histoire de l’andouille de Baye pris fin en 2019 et l’arrêt de sa fabrication. Cependant, la recette a été transmise à un collègue. La nouvelle appellation sera « l’andouille à la recette de Baye » étant donné que le propriétaire n’a pas cédé la marque.

 

 

Pâtisseries

 

Kouign amann

Une des spécialités emblématique du Finistère et une des plus connues en France, le Kouign Amann à la réputation d’être une pâtisserie gourmande dans laquelle on ne compte pas la quantité beurre !

Pâtisserie créée en 1865 à Douarnenez, elle est le fruit du hasard lorsqu’il n’y avait plus rien à vendre dans la boulangerie des Crozon. Avec les restes présents en boutique : beurre, sucre et pâte à pain, Yves-René Scordia mis au point le Kouign-amann. Avec le temps, sa préparation fût améliorée pour arriver à la pâtisserie que nous connaissons aujourd’hui et les déclinaisons ne manquent pas !

Et quelle succès story pour le Kouign-amann. Le beurre et le sucre ne rebutent pas les plus gourmands, même jusqu’aux Etats-Unis où le magazine Food&Wine a classé cette succulente pâtisserie dans le top 40 des meilleurs recettes au monde. De quoi être légèrement chauvin !

 

 

Galettes de pont aven

Un nouveau symbole fort de la Bretagne originaire de Pont-Aven dans le Finistère, la galette de Pont-Aven est une véritable petite gourmandise. Les origines de ce biscuit au beurre salé remonte en 1890 bien que les boulangers locaux en fabriquèrent depuis le 17ème siècle. C’est également à cette même période qu’Isidore de Penven, repreneur de la boulangerie familiale, mettait la main à la pâte.

Pour la Cité des Peintres, la galette devient un véritable emblème pour le plus grand bonheur des petits et grands gourmands.

 

Palets bretons

Du nom du jeu de palets, les palets breton sont des biscuits secs à base de pâte sablée ayant la forme des palets métalliques. Un jeu ancien, remontant au 14ème siècle.

Comme énormément de gâteaux et biscuits bretons, le palet ne déroge pas à la règle. Il contient beaucoup de beurre demi-sel et de sucre. Biscuit le plus sablé, il est aussi le plus fondant, tout pour vous rendre accro !

 

 

 

Boissons

Comment ne pas évoquer notre beau département et ses nombreuses brasseries et cidreries. On en compte pas moins de 30 brasserie artisanales proposant de la bière brune, blonde, rousse, ambrées et autres variétés issues le plus souvent de produits locaux.

Les cidreries ne manquent pas dans le Finistère. On en trouve pour tous les goûts : à base de pommes, ou de poires,  brut, sec, demi-sec, le choix est conséquent et le nombre de cidreries montre l’engouement pour ce breuvage fruité. A noté que nous possédons le cidre AOP Cornouaille, le seule de Bretagne.

A consommer toujours avec modération !

 

 

 

Les spécialités sur les îles du Ponant d’Ouessant, Molène et Sein

 

La gastronomie de l’Île d’Ouessant

 

Farz oaled

Le farz oaled est une recette rustique typique de l’île d’Ouessant et peu connue des finistériens si ce n’est des insulaires. C’est une plat savoureux, consistant et peu coûteux. Auparavant, la cuisson du far se faisait dans l’âtre alimentée avec de la « mottes » (tourbes). Elle se compose de pommes de terre, de farine d’orge, de lait entier, de lard fumé, de raisins secs, de sel et de beurre.

Pour les plus curieux, suivez la recette du farz oaled, à la préparation simple et à la cuisson rapide.

 

Le ragoût d’agneau d’Ouessant sous les mottes

Une recette insulaire et traditionnelle d’Ouessant composée de légumes et d’agneau. Pour la viande, on prend les bas morceaux (poitrine, collier et épaule) et des légumes du potager (oignon, carotte, pomme de terre). Un ragoût considéré comme un plat du pauvre.

Cuit dans une cocotte en fonte, la cuisson se fait grâce à de la motte prélevée des pelouses ouessantines avec le « mar » (sorte de bêche). La cocotte sera ensuite enfouie dans la motte pendant environ 4h, lui conférant par la même occasion une légère odeur d’herbes fumées.

Vous retrouverez également un très beau reportage sur la cuisson et la recette originale du ragout d’agneau sous les mottes.

 

 

Miel d’Ouessant

Le miel d’Ouessant provient de l’abeille noire d’Ouessant, espèce protégée, évoluant à l’état naturel. Elle est plus grande et plus performante donc offrant un miel de qualité. Issu d’une petite production, son nectar est convoité dans la gastronomie et par certaines entreprises internationales de cosmétiques comme Guerlain.

Considéré comme l’un des miels les plus purs, il serait capable de soigner certaines maladies et de cicatriser. Le miel d’Ouessant est apprécié pour ses qualités gustatives aux notes de ronces, de bruyères avec un léger goût iodé.

 

 

La gastronomie sur l’île de Molène

 

Saucisse de molène et Choucroute aux algues

Spécialité traditionnelle originaire de Molène, la saucisse de Molène mélange la terre avec de la viande de cochon coupée au couteau et non hachée et le côté iodé apporté par le fumage des algues. Le processus de fumage est long. Compter environ 2 heures par jour pendant 5 jours. Un produit régional et local, authentique et savoureux.

Pour apprécier la saucisse de Molène, la choucroute aux algues s’avère un accompagnement de choix. Un peu de choucroute déjà préparée, mélangée avec des algues fraîches ou réhydratées, des pommes de terre et voilà une recette de saucisse de Molène et choucroute aux algues succulente.

 

Les produits de la mer à l’honneur sur l’Île de Sein

 

Ragoût de homard

Une recette authentique mais surtout une spécialité insulaire, le ragoût de homard. Pour les plus gourmands d’entre vous, cette recette ne se trouve que sur l’île de Sein et il faudra réserver à l’avance !

Nous sommes sur un plat qui fait la part belle aux crustacés de nos eaux froids et revigorantes d’Atlantique du Nord. Pour le reste, il est question de bouillon et de beaucoup d’assaisonnements pour un ragout de homard de l’île de Sein à s’en lécher les doigts. 

 

Ragoût de berniques

Le ragoût de berniques est un plat facile à préparer et pas cher. Il était réalisé par la femme lors de temps difficile mais apprécié pour sa simplicité et son goût. Avec les berniques, vous trouverez de la farine, des carottes, de l’oignon, de l’ail, du beurre, des aromates et des épices. Une recette que vous pouvez essayer de reproduire et vous rappeler de lointains souvenirs.